流传百年的臭豆腐 对人体有益吗?

编辑:小豹子/2018-10-29 18:32

  臭豆腐闻起来很臭,吃起来却有一股独特的“香”味,令人食欲.开;老外对它敬而远之,却是我们的国民美食。

  然而,臭豆腐特殊的臭味和发酵制作的过程,让人担心它对健康不利。臭豆腐到底对人体有没有好处?怎样吃才健康?

  据说在清朝康熙八年,有个举子叫王致和,从安徽不远万里上京赶考,却不幸落榜。王致和盘缠不足,回不了乡,思量之后干脆重操家传旧业,在京城卖豆腐维生。

  有一天,王致和豆腐做多了,不巧来买的人很少,剩下许多。天气炎热,眼看豆腐要变馊,王致和不想浪费粮食,于是决定将剩的豆腐做成腐乳。他将豆腐切块,配以盐和香料,封入坛子里。

  过了许多日,王致和打开坛子,却见豆腐臭气熏天、颜色奇异,跟腐乳相差甚远。试尝一口,竟然十分美味;拿到店铺试卖,没想到很快吸引了许多买者,结果这“臭豆腐”就此流传开来。

  清末时,慈禧太后偶然吃到臭豆腐,也对它十分喜爱,还赐名“御青方”。

  臭豆腐流传了几百年,始终不脱传统样式,近年来台湾还流行起“黑色臭豆腐”,可见臭豆腐在民众心中的地位有增无减。

  远离尘嚣的三义龙腾镇,因龙腾断桥而闻名。来到龙腾断桥缅怀古迹的游客,.都不会错过品尝附近著名的特.“黑皮臭豆腐”。黑的发亮的臭豆腐是店家老板特别到中国.陆学习,然后发展出适合台湾人口味的独门配方。

  店家老板娘表示,他们家的黑皮臭豆腐是按照古.研制,凤凰彩票网(fh643.com)以十多种特殊中药及植物经半年以上自然发酵.生的臭卤水来浸泡制成。而且浸泡前还需先将豆腐表皮做特殊处理,使它在高温油炸时表现出黑皮臭豆腐外酥内嫩、愈臭愈香的独特口感。

  至于,它的皮为什么会是黑的呢?老板娘回应:“它是中药与豆腐结合而自然形成的颜色,不是用色素染出来的,也不是用化学或荤卤水所制的。”

  跟酱油、豆豉、纳豆等许多豆制品一样,臭豆腐属于豆类发酵制品。做.是:将素食材搭配香料,天然发酵数月,制成臭卤水;然后把豆腐浸泡在卤水中,让其中的细菌、真菌分解豆腐中的蛋白质,进而使豆腐的组织变得松弛,并散发出臭味。在不同地区,臭豆腐的具体做.和成品也有着不小的差异。

  天然发酵而成的臭豆腐,对人体有如下益处:

  ●?在发酵过程中,豆腐会.生多种具有特殊香味的、对人体有益的有机酸、醇、脂、氨基酸等物质,这些物质易于消化吸收,还可增进食欲。

  ●?臭豆腐含有植物性乳酸菌,也是一种发酵.物,能够调节肠胃.能,提升免疫力。

  ● 发酵后的臭豆腐还会.生丰富的维生素B12。维生素B12可以促进新陈代谢、维护血液和.经系统的健康,减缓.脑老化。

  虽然发酵过程使臭豆腐.生了许多营养成分,但同时也.生了硫化氢、胺类等蛋白质分解后的腐败物,可能对人体有害。

  辅仁.学食品科学系兼任讲师文长安曾撰文表示,越臭的臭豆腐,害处越.。因为味道臭的豆腐中含有更多的离胺酸(lysine),离胺酸虽然是必须氨基酸,但当它与还原糖.同加热,会.生毒性物质AGE,具有致癌性。而臭豆腐越臭,也意味着其中氨、挥发性胺类、尸碱等物质更多,对于身体都不是很好。

  另外需要注意的是,臭豆腐在制作过程中,对环境的温度和湿度要求很高,掌握不好就容易发生微生物污染。食用时就可能引起肠胃道疾病。

  想要品尝美味又兼顾健康的臭豆腐,不妨留意以下四点凤凰彩票娱乐平台(5557713.com):

  1. 不要买臭味太重的臭豆腐;

  2. 选正规厂家制作的臭豆腐,洁净度比较有保障;

  3. 注意油炸油的品质,避免多次油炸后油脂劣变;

  4. 少吃油炸臭豆腐和酱料太多的臭豆腐,因为油炸、特别是反复油炸会破坏食物养分,增加热量,甚至.生致癌物;而太咸的臭豆腐含钠量高,对于高血压、肾脏病病人尤其不利。

凤凰彩票官网(fh03.cc)

  臭豆腐是民间特色的小吃美食,流传世界各地。在不同地区的料理方式,均有相当.的差异,蒸、煮、烤、炸、红烧都有,咸、辣也各擅其长;在台湾普遍的烹调方.是:油炸臭豆腐、清蒸臭豆腐和臭豆腐麻辣锅等。无论哪一种都各有特色,希望这项传统美食在兼顾健康的潮流下,能继续发扬光.。@*

  ▼ 相关影片(来源:YouTube)

  ?

  责任编辑:茉莉